ก่อนที่เราจะทำความเข้าใจว่า “ทำไมความรู้ที่ว่าการกินอาหารให้ครบ 7 หมู่ในบทที่ผ่านมา” จึงยังไม่สามารถช่วยให้เราสุขภาพดีได้ ต้องทำความเข้าใจเพิ่มเติมก่อนว่า

สิ่งที่ร่างกายเราต้องการเพื่อให้ร่างกายทำงานได้คือ “สารอาหาร” โดยอาหารที่เรากินเข้าไปนั้น ร่างกายจะดูดซึมเฉพาะสารอาหารเท่านั้น ส่วนที่เหลือเป็นกากก็จะถูกขับถ่ายออกมา

คำว่าสารอาหารที่กล่าวถึงนั้นหมายถึง ปริมาณ(น้ำหนัก)ของโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน เกลือแร่ ไขมัน ใยอาหาร และน้ำที่มีอยู่ในอาหารที่เรากินไป ซึ่ง “อาหาร” แต่ละประเภทก็จะมีปริมาณ “สารอาหาร” แต่ละหมู่ไม่เท่ากัน…

เช่น ถ้าเรากินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ชามโดยไม่ใส่เนื้อและผักเพิ่มลงไป อาหารที่เรากินก็จะมีสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตและไขมันเป็นส่วนใหญ่

แต่ถ้าเราใส่ลูกชิ้นและถั่วงอกลงไป เราก็จะได้สารอาหารโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน เกลือแร่ ไขมัน ใยอาหาร หรือกรณีที่เรากินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในปริมาณเท่ากัน(น้ำหนักเท่ากัน)

แต่ทั้งสองชามใส่ลูกชิ้น ใส่ถั่วงอก ใส่เส้นในปริมาณที่ไม่เท่ากัน เราก็จะได้รับปริมาณสารอาหาร โปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน เกลือแร่ ไขมัน ใยอาหารจากแต่ละชามไม่เท่ากัน

ที่สำคัญก็คือ แม้แต่ในกรณีที่เรากินอาหารหมู่เดียวกันในปริมาณที่เท่ากันเราก็อาจจะได้รับปริมาณสารอาหารไม่เท่ากัน เช่น ถ้าเรากินมะม่วง 1 กิโลกรัม

เราก็จะได้สารอาหารไม่เท่ากับการกินฝรั่ง 1 กิโลกรัม เพราะในผลไม้ทั้ง 2 อย่างมีปริมาณน้ำตาล วิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร ไม่เท่ากัน

หรือถ้าเรากินเนื้อหมู 1 กิโลกรัมกับเนื้อปลา 1 กิโลกรัม แม้จะดูเหมือนว่าเราจะได้กินโปรตีน 1 กิโลกรัมเท่ากัน แต่ความจริงแล้ว สารอาหารประเภทโปรตีน ไขมัน วิตามิน ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์สองชนิดนี้ย่อมแตกต่างกัน เราจะได้รับปริมาณสารอาหารไม่เท่ากัน

ความหิว ปริมาณสารอาหาร สุขภาพ

ความหิวของคนเราเกิดจากความต้องการ“สารอาหาร” เพื่อให้ร่างกายของเราทำงานได้ตามปกติ ฉะนั้นถ้าเราให้สารอาหารที่ร่างกายต้องการอย่างครบถ้วน 7 หมู่ ในปริมาณที่เพียงพอ

เราก็จะไม่รู้สึกหิว แต่ถ้าเราให้ “สารอาหาร” ที่ร่างกายต้องการไม่ครบหรือไม่เพียงพอ ก็จะเกิดรู้สึกหิวขึ้น..

ความเข้าใจข้างต้นนี้ จะช่วยอธิบายเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นกับเราในเรื่องของการกินอาหารเช่น เราอาจจะเคยกินอาหารปริมาณมากจนรู้สึก “แน่นท้อง” กินไม่ไหว แต่ผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงเรากลับรู้สึกหิว..

ที่เป็นเช่นนั้นก็เพราะ ถึงเราจะกินอาหารในปริมาณมาก หรือกินอาหารได้ครบ 7 หมู่ แต่เนื่องจากอาหารที่เรากินอาจมีสารอาหารบางหมู่ที่มาก

แต่ก็ยังขาดสารอาหารในบางหมู่ เราจึงรู้สึก “แน่นท้อง” เพราะพื้นที่ในกระเพาะของเราเต็มแล้ว แต่เรายังไม่อิ่มเพราะว่าร่างกายยังได้รับ “สารอาหาร” ที่ต้องการไม่เพียงพอ

เมื่อเริ่มมีพื้นที่กระเพาะเหลือ ร่างกายก็จะส่งสัญญาณให้รู้ว่าต้องการ “สารอาหาร” เพิ่มอีก ด้วยอาการหิวนั่นเอง

ตรงกันข้ามบางครั้งที่เราได้กินอาหารในปริมาณที่ไม่มาก เราอาจไม่ได้รู้สึก “แน่นท้อง”จนกินไม่ไหว แต่ในอาหารนั้นมีปริมาณสารอาหารที่ครบ 7 หมู่ ในปริมาณที่เหมาะสมและพอเพียงในทุกๆ หมู่

แม้ว่าในกระเพาะจะยังมีพื้นที่เหลืออยู่แต่ร่างกายเราไม่ต้องการสารอาหารเพิ่มแล้ว เราจึงรู้สึกอิ่มได้โดยไม่แน่นท้อง

สรุปได้ว่า”ความอิ่ม”ของเราจะไม่ได้ขึ้นอยู่กับ “ปริมาณอาหาร” ที่เรากินว่ามากแค่ไหน แต่ขึ้นอยู่กับ “ปริมาณสารอาหาร” ที่เรากินว่ามีเพียงพอหรือไม่

เช่นเดียวกับเรื่องของสุขภาพและความเจ็บป่วยของร่างกายเรา ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณสารอาหารที่กิน นั่นคือหากเรากินอาหารที่ให้สารอาหารที่ครบถ้วนทั้ง 7 หมู่ ในปริมาณที่เพียงพอและเหมาะสมทุกๆหมู่

ร่างกายของเราก็จะสามารถทำงานได้ตามปกติและห่างไกลความเจ็บป่วยและโรคเรื้อรัง เพราะร่างกายเรานั้นมีความอัศจรรย์ มีความสามารถซ่อมแซมฟื้นฟูตัวเองได้ เมื่อทำมีดบาดเลือดก็หยุดไหลเองได้ แผลหายเองได้

เมื่อเราป่วยร่างกายก็สามารถรักษาตัวเองให้หายได้เหมือนเช่น เวลาเป็นโรคไข้หวัดที่เกิดจากไวรัสทั่วไป ยาที่เรากินส่วนใหญ่เป็นเพียงการบรรเทาอาการเท่านั้น

ส่วนผู้ฆ่าไวรัสแล้วทำให้หายป่วยคือภูมิคุ้มกันในร่างกายของเราต่างหาก เช่นเดียวกันกับโรคเรื้อรังต่างๆ ที่ร่างกายเราก็สามารถเอาชนะมันได้หากมีอาวุธครบครัน(สารอาหาร)

สรุปได้ว่า ถ้าเรากินอาหารให้ถูกต้องเหมาะสมเราจะห่างไกลจากโรคเรื้อรัง เราจะเจ็บป่วยยากขึ้น เวลาเจ็บป่วยก็จะหายเร็ว (อาหารเป็นยาที่ดี)

แต่ถ้าเรากินอาหารที่ไม่เหมาะสมเข้าไป ก็จะทำให้ป่วยง่าย หายยาก ตายเฉียบพลัน อย่างที่หลายๆคนเป็นนั่นเอง

ไม่ใช่แค่กินให้ครบ7หมู่

ประเด็นสำคัญที่สุดเกี่ยวกับการกินอาหารเพื่อให้ได้สุขภาพดี  ไม่ได้อยู่ที่การพยายามกินอาหารให้ครบ 7 หมู่เท่านั้น แต่อยู่ตรงที่การกินอาหารทั้ง 7 หมู่ในปริมาณที่เพียงพอและเหมาะสมในทุกๆหมู่

ซึ่งคำว่าเพียงพอและเหมาะสมในทุกๆหมู่นั้น ไม่ได้มีความหมายแค่ให้เรากินปริมาณอาหารในแต่ละหมู่ที่เหมาะสมเท่านั้น(กินโปรตีนกี่ส่วน กินวิตามินกี่ส่วน)

แต่ยังหมายถึงว่า เราต้องกินสารอาหารในหมู่นั้นๆให้ครบถ้วนทุกหน่วยย่อย ในปริมาณที่เหมาะสมอีกด้วย(เช่น กินวิตามินทุกชนิดให้ครบถ้วน เพียงพอและเหมาะสม)

ซึ่งความเข้าใจนี้เอง เป็นคำอธิบายว่า “ทำไมบางคนที่กินโปรตีนเป็นประจำก็ยังขาดโปรตีน ทำไมบางคนที่กินแต่ผลไม้เป็นประจำ ก็ยังขาดวิตามินเกลือแร่..” แล้วกลายเป็นโรคเรื้อรังในที่สุด

โปรตีน

อาหารประเภทโปรตีนเมื่อถูกร่างกายเราย่อยสลายก็จะกลายเป็นหน่วยย่อยที่เรียกว่า กรดอะมิโน ซึ่งกรดอะมิโนที่สำคัญต่อร่างกายของเรามีประมาณ 20 ชนิด โดย 12 ชนิด

ร่างกายเราสามารถสร้างได้ ส่วนอีก 8 ชนิดร่างกายเราไม่สามารถสร้างเองได้(บางตำราบอกว่า 9-10 ชนิด) เราจึงต้องกินอาหารเพื่อให้ได้รับกรดอะมิโนที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้

ซึ่งมีมากในอาหารประเภทเนื้อสัตว์( แต่มีไขมันไม่ดีจำนวนมาก) ส่วนในถั่วและธัญพืชมีโปรตีนที่จำเป็นไม่ครบถ้วน (แต่มีไขมันไม่ดีจำนวนน้อยและไขมันดีจำนวนมาก) จะเห็นได้ว่า อาหารที่เป็นโปรตีนเหมือนกันในปริมาณเท่ากัน จะให้กรดอะมิโนที่จำเป็นไม่เท่ากัน

นอกจากนี้ในเนื้อสัตว์ยังมีวิตามินและเกลือแร่ที่แตกต่างจากถั่วและธัญพืช ฉะนั้นหากเรากินเนื้อสัตว์โดยไม่กินถั่วและธัญพืช เราก็จะได้ไขมันไม่ดีมากเกินและขาดวิตามินบางประเภท

หรือถ้าเรากินถั่วและธัญพืชไม่กินเนื้อ เราก็จะขาดกรดอะมิโนจำเป็นได้

ในขณะเดียวกันเราจะต้องไม่กินโปรตีนมากเกินไป(โดยเฉพาะเนื้อสัตว์สีแดงเช่น วัว หมู)เพราะกระบวนการเผาผลาญโปรตีนจะทำให้เกิดสารพิษกลุ่มแอมโมเนียที่จะถูกแปลงเป็นยูเรีย

ทำให้ตับและไตทำงานหนักขึ้นในการขับพิษ และหากมีมากจนขับออกไม่หมด สารพิษนั้นก็จะตกค้างในร่างกายส่งผลร้ายต่อสุขภาพของเราได้

หากเรากินโปรตีนจากสัตว์มากเกินไปก็จะทำให้ร่างกายสูญเสียแคลเซียมจากกระดูกทำให้กระดูกพรุนได้อีกด้วย

ด้วยเหตุนี้เพื่อให้ได้กรดอะมิโนที่ครบถ้วน ได้วิตามิน เกลือแร่ที่หลากหลายและสามารถหลีกเลี่ยงการได้รับไขมันไม่ดีมากเกินไป เราจึงควรกินทั้งเนื้อสัตว์

ถั่วและธัญพืชต่างๆสลับกันไป (กินปลา ถั่ว ธัญพืชอย่างน้อย 2-4 ครั้งต่อสัปดาห์)

โดยสัดส่วนของอาหารประเภทโปรตีนควรจะอยู่ระหว่าง 20-30% ของอาหารที่เรากิน

คาร์โบไฮเดรต

เมื่ออาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตถูกร่างกายเราย่อยสลายก็จะกลายเป็นน้ำตาล (เช่น ฟรุกโตส กาแลกโตส กลูโคส) คนส่วนใหญ่มักจะไม่ค่อยขาดอาหารในหมู่นี้

เพราะจะกินเป็นอาหารหลักและอาหารว่างอยู่แล้ว(เช่น ข้าว ก๋วยเตี๋ยว ขนมปัง เค้ก น้ำหวาน ขนมหวาน มันฝรั่งทอด ขนมขบเคี้ยว โดนัท ช็อคโกแลต)

ตรงกันข้ามคนส่วนใหญ่มักจะกินอาหารหมู่นี้มากเกิน จนทำให้เกิดการสะสมและทำให้อ้วนหรือเป็นโรคได้ เพราะเมื่อร่างกายย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาล

แล้วใช้น้ำตาลไม่หมด น้ำตาลที่เหลือจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันแล้วเก็บสะสมเอาไว้ในร่างกาย นอกจากนี้การกินคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปยังทำให้มีโอกาสเป็นโรคอื่นๆอีกมากมาย

อย่างไรก็ตาม คาร์โบไฮเดรตก็ยังคงเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญของร่างกาย และน้ำตาลกลูโคสก็เป็นสารอาหารที่มีความจำเป็นต่อสมอง ร่างกายจึงขาดอาหารในหมู่นี้ไม่ได้

หากเรากินน้อยเกินไปสมองที่ยังต้องการกลูโคสก็จะสลายโปรตีนในกล้ามเนื้อ(รวมถึงกล้ามเนื้อหัวใจ) ซึ่งจะส่งผลร้ายต่อร่างกายเราได้ เราจึงต้องกินให้เพียงพอและเหมาะสม

ตามหลักโภชนาการเราควรกินคาร์โบไฮเดรตให้ได้สัดส่วนไม่เกินครึ่งหนึ่งของอาหารที่กินในแต่ละมื้อ แต่ในทางปฏิบัติเราควรกินคาร์โบไฮเดรตประเภทข้าว ก๋วยเตี๋ยว

เป็นสัดส่วนประมาณ 1 ใน 3 ของอาหารแต่ละมื้อ เพราะเราจะได้รับคาร์โบไฮเดรตทางอ้อมจากถั่ว ธัญพืช และผลไม้อยู่แล้ว

โดยเราควรเลือกกินจากอาหารที่ไม่ผ่านการขัดสี ที่ให้คาร์โบไฮเดรตและสารอาหารประเภทอื่นด้วย(วิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร)เช่น ข้าวกล้อง ธัญพืช ขนมปัง ธัญพืช ผลไม้ต่างๆ

และหลีกเลี่ยงอาหารที่ผ่านการขัดสีที่ให้แต่คาร์โบไฮเดรต โดยแทบไม่ให้สารอาหารประเภทอื่นเลยเช่น ข้าวขาว ขนมปังขาว น้ำหวาน น้ำอัดลม คุกกี้ โดนัท เค้ก ขนมขบเคี้ยว ของหวาน ขนมทุกประเภท ช็อคโกแลต ไอศกรีม ขนมปังทาแยม ขนมปังราดนมข้น ลูกอม ฯลฯ

เราควรเลือกกินคาร์โบไฮเดรตที่เปลี่ยนเป็นน้ำตาล(กลูโคส)ได้ช้า เพราะจะช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นแบบค่อยเป็นค่อยไป(เหมือนไอศกรีมที่ละลายช้าๆ)

ทำให้เราไม่ต้องกินคาร์โบไฮเดรตทุก 1-2 ชั่วโมง ส่งผลให้เราสามารถควบคุมการกินคาร์โบไฮเดรตได้และส่งผลดีต่อสุขภาพมากกว่าด้วย

ไขมัน

อาหารประเภทไขมันเมื่อถูกร่างกายย่อยสลายก็จะกลายเป็นกรดไขมัน ซึ่งเเยกออกเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว(มักจะเป็นของเหลวในอุณหภูมิปกติ

มีมากในน้ำมันในตัวปลา มะกอก ถั่วเหลือง ข้าวโพด งา เมล็ดทานตะวัน กับกรดไขมันอิ่มตัว(มักจะแข็งตัวในอุณหภูมิปกติมีมากในไขมัน วัว หมู ไก่ น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม เนย ชีสต์)

ไขมันยังคงมีความสำคัญต่อร่างกายเช่น ไขมันเป็นวัตถุดิบในการสร้างฮอร์โมนที่สำคัญในร่างกาย ไขมันในกลุ่มกรดโอเมก้า3 (ไขมันไม่อิ่มตัว)

ช่วยป้องกันมะเร็งและลดการอุดตันของเส้นเลือด เราจึงต้องกินไขมันที่ดีให้เพียงพอ ส่วนไขมันที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพคือ ไขมันอิ่มตัว เราจึงต้องกินไขมันอิ่มตัวให้น้อยที่สุด

ในทางปฏิบัติ เราคงไม่สามารถหลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัวได้ เพราะในทั้งในพืชและสัตว์ต่างก็มีไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว เพียงแต่ในพืชและปลามีสัดส่วนของไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า(มีไขมันที่เป็นประโยชน์มากกว่า)

ดังนั้นเราจึงควรเลือกกิน ปลา ถั่ว ธัญพืช และหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวมากกว่าเช่น หมู เนื้อ หนังไก่ ของทอด ของผัดต่างๆ และเมื่อไหร่ที่จำเป็นต้องกินหมู เนื้อ ก็ควรเลือกใช้กรรมวิธีอบ นึ่ง ย่าง เพื่อให้ร่างกายได้ไขมันเป็นสัดส่วนไม่เกิน 10 เปอร์เซ็นต์ของอาหารที่กิน

ตามหลักการที่แพทย์แนะนำโดยเราต้องไม่กินไขมันอิ่มตัวเกินวันละ 20 กรัม ไขมันไม่อิ่มตัวเกินวันละ 45 กรัม(รวมกินไขมันไม่เกิน 65กรัมต่อวัน หรือ  เท่ากับน้ำมันประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ/วันเท่านั้น)

วิตามิน เกลือแร่

อาหารประเภทวิตามินจะแตกย่อยออกเป็น วิตามินที่ละลายในไขมัน (A D E K)ซึ่งสามารถเก็บสะสมในร่างกายได้ จึงไม่ควรกินมากเกินเพราะจะตกค้างในร่างกาย

(วิตามินกลุ่มนี้จะละลายออกมากับน้ำมันในตอนที่เราใช้น้ำมันทอด ผัด) กับวิตามินที่ไม่ละลายในน้ำ (C B ทั้งหมดเช่น B1 B2 B3 B5 B6 B9 B12) ซึ่งไม่สามารถเก็บสะสมในร่างกายได้ จึงต้องกินใหม่ทุกวัน

ส่วนเกลือแร่หลักที่มีความสำคัญต่อร่างกายได้แก่ แคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม ทองแดง ซิลิเนียม โครเมียม

อาหารในหมู่วิตามินและเกลือแร่ จะเป็นองค์ประกอบสำคัญของเซลล์เนื้อเยื่อ เส้นประสาท และควบคุมการทำงานของกล้ามเนื้อในอวัยวะทุกส่วน

และยังเป็นส่วนประกอบสำคัญของเอ็นไซม์และฮอร์โมนในร่างกายของเราอีกด้วย โดยวิตามินและเกลือแร่จะมีความหลากหลายของสารอาหารมากที่สุดในอาหาร 7 หมู่ และมีประโยชน์ที่หลากหลาย

วิตามินA : ช่วยต้านทานโรค มีมากในนม เนย ตับ ไข่แดง กะหล่ำปลี พืชตระกูลถั่ว

วิตามินC : ช่วยต่อต้านมะเร็ง ลดไขมันในเลือด ช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็ก มีมากในมะขามป้อม ส้ม ฝรั่ง พุทรา มะขามเทศ มะปราง มะละกอสุก ทุเรียน ดอกขี้เหล็ก ฝักมะรุม ยอดสะเดา ผักหวาน

วิตามินD : มีความจำเป็นต่อการทำงานของระบบประสาท การเต้นของหัวใจ การแข็งตัวของเลือด ช่วยในการดูดซึมแคลเซียม มีมากในน้ำมันตับปลา ปลาแซลมอน ปลาซาดีน ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า นม เนย และร่างกายสามารถสร้างเองได้หากได้รับแสงแดด

วิตามินE : ช่วยต่อต้านมะเร็ง ลดไขมันในเลือด ป้องกันโรคหัวใจ เบาหวาน มีมากในถั่วเหลือง ข้าวโพด เมล็ดทานตะวัน

วิตามินB1 : ช่วยระบบย่อยและบำรุงหัวใจ มีมากในข้าวสาลี ข้าวกล้อง ถั่ว ไข่แดง(เมื่อถูกความร้อนจะสลายได้)

วิตามินB2 : ช่วยเรื่องผิวหนังและระบบประสาท มีมากในตับไก่  ดอกขี้เหล็ก ใบย่านาง เห็ด ถั่วเหลือง ฟักทอง นม เนย ไข่ ข้าวกล้อง มันฝรั่ง ผักใบเขียว

วิตามินB3: ช่วยบำรุงสมองและประสาท ลดไขมันในเลือด มีมากในเนื้อปลา ถั่ว ข้าว มันฝรั่ง  ธัญพืช

วิตามินB5: ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันโรคและระบบย่อย มีมากในเมล็ดพืช ไก่ ไข่แดง ข้าวกล้อง ผักใบเขียว ผักกาด อ้อย

วิตามินB6: ช่วยการทำงานของสมองและเนื้อเยื่อ ช่วยลดไขมันในเลือด มีมากในเนื้อ ตับ แอลมอนต์ ถั่ว ข้าวแดง ปลา กล้วย

วิตามินB9: ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดงและควบคุมการทำงานของสมอง มีมากในผักสีเขียว ฟักทอง แคนตาลูป ตับ

วิตามินB12: ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง มีมากใน ตับ นม ไข่ โยเกิร์ต ที่ทำจากถั่วดำ ถั่วเหลือง (แต่มีในสัตว์มากกว่าในพืช คนที่ไม่กินเนื้อสัตว์จึงมีโอกาสขาดวิตามินบี 12 ได้

(วิตามินและเกลือแร่หลายอย่าง จะทำงานส่งเสริมกันและกัน การขาดวิตามินเกลือแร่อย่างหนึ่ง อาจทำให้อีกอย่างทำงานได้ไม่เต็มที่) จะเห็นว่า วิตามินและเกลือแร่ มีผลกระทบต่อการทำงานของร่างกายแทบทุกระบบ

ด้วยเหตุนี้ การขาดวิตามินและเกลือแร่จึงสามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพและร่างกายเราอย่างมากมายมหาศาล

คนไทยกินผักผลไม้กันน้อยมาก

ข้อมูลทางการแพทย์ระบุเอาไว้ว่า เพื่อสุขภาพที่ดี ในทางปฏิบัติเราควรกินผักผลไม้น้ำหนักรวมกัน ประมาณครึ่งกิโลกรัม/วัน โดยเราจะต้องกินผักและผลไม้ที่หลากหลาย ให้ครบ 7 สีเพื่อให้ได้วิตามินและเกลือแร่อย่างครบถ้วน

(สีส้ม-เหลือง เช่น ส้ม มะละกอ สีส้ม เช่น แครอท มะม่วง   สีแดง-ม่วง เช่น องุ่นแดง สตอเบอรี่ สีแดง เช่น มะเขือเทศ แตงโม สีเหลือง-เขียว เช่น ถั่วเขียว ข้าวโพดเหลือง สีเขียว เช่น บล็อกโคลี่ ผักกาด สีขาว-เขียว เช่น กระเทียม ต้นหอม)

ในขณะที่ข้อมูลจากกระทรวงสาธารณสุขระบุว่า ผู้ใหญ่ประมาณ 87.5% กินผักผลไม้ต่ำกว่าเกณฑ์ ในขณะที่มีเด็กอายุ 6-14 ปี ที่กินผักผลไม้ต่ำกว่าเกณฑ์สูงถึง  93.2%

สอดคล้องกับความจริงที่ว่า อาหารที่เรากินในปัจจุบัน บางมื้อแทบไม่มีผักเลย และบางคนก็ไม่กินผักเลย

กล่าวได้ว่า ด้วยปริมาณผักผลไม้ที่เรากินอยู่นี้ ไม่มีทางที่เราจะได้วิตามิน เกลือแร่ครบถ้วนในปริมาณที่เหมาะสมอย่างแน่นอนสิ่งนี้จึงส่งผลให้อวัยวะต่างๆ ของเราทำงานบกพร่อง

และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจ โรคเบาหวาน โรคอ้วน ฯลฯ และสอดคล้องกับความจริงที่ปรากฏว่าคนไทยป่วยกันมากขึ้น

เรื่องน่าตกใจสำหรับเมืองไทยที่เป็นเมืองร้อน และมีแสงแดดเกือบตลอดปีก็คือ มีคนไทยขาดวิตามินดี(ที่ร่างกายจะสามารถสร้างขึ้นเองได้เมื่อโดนแสงแดด)

โดยในต่างจังหวัดมีคนขาดวิตามินดีประมาณ 5% แต่ในกรุงเทพมีคนขาดวิตามินดีประมาณ 14%เลยทีเดียว ผลงานวิจัยระบุว่า ด้วยเหตุนี้อาจทำให้เสี่ยงต่อการเป็นเบาหวานและโรคหัวใจเพิ่มขึ้น

และเป็นโรคกระดูกพรุน เพราะร่างกายจะดูดซึมแคลเซียมได้ดี ต้องใช้วิตามินดีมากพอด้วย

เหตุที่เป็นเช่นนั้นก็เพราะว่า สิ่งที่จะช่วยให้ร่างกายสร้างวิตามินดีก็คือ UV B ในแสงแดด จะไม่สามารถผ่านกระจกได้รวมถึงคนส่วนหนึ่งทาครีมกันแดดที่ป้องกันรังสียูวีบี

ด้วยเหตุดังกล่าวคนกรุงที่ใช้ชีวิตโดยที่ผิวหนังแทบจะไม่โดนแสงแดดโดยตรง ร่างกายก็จะไม่สามารถสร้างวิตามินดีได้เพียงพอ จนอาจทำให้ขาดวิตามินดี

(ปกติควรโดนแดดช่วง 8-10.00 ประมาณ 15-20 นาทีต่อครั้ง อย่างน้อย 3 วัน/สัปดาห์ ซึ่งเป็นระดับที่ยังไม่ทำให้เป็นมะเร็งผิวหนัง)

ใยอาหาร

อาหารที่มีใยอาหารมาก ได้แก่ รำข้าว ถั่ว ธัญพืช ผักและผลไม้(เช่น ส้ม แอปเปิ้ล กล้วย สับปะรด ยอดสะเดา ดอกขี้เหล็ก)

อาหารที่มีใยอาหารมากจะมีคุณสมบัติคล้ายเป็นยาระบาย ที่จะช่วยทำให้ระบบขับถ่ายของร่างกายเป็นปกติ เพราะใยอาหารจะกลายเป็นกากอาหารที่มีความอ่อนนุ่มและเคลื่อนตัวได้อย่างรวดเร็ว

เข้าสู่ระบบทางเดินอาหารและขับถ่ายออกทางทวารอย่างง่ายดายทำให้ท้องไม่ผูก ถ่ายคล่อง ช่วยป้องกันการเป็นริดสีดวงทวาร ลำไส้อักเสบ ไส้ติ่งอักเสบ ฯลฯ

นอกจากนี้ ถ้าเรากินใยอาหารมากพอ เส้นใยเหล่านี้จะทำหน้าที่ดูดกลืนและชำระล้างสารพิษและสารก่อมะเร็งต่างๆ ที่มีอยู่ในระบบทางเดินอาหาร

และสารพิษเหล่านี้จะถูกขับถ่ายออกมาพร้อมอุจจาระอย่างรวดเร็วและหมดจด เส้นใยอาหารจึงทำหน้าที่เสมือนไม้กวาดที่คอยทำความสะอาดให้ทางเดินอาหารของเรานั่นเอง…

เราจึงควรกินใยอาหารอย่างน้อยวันละ 25-30 กรัม (ในทางปฏิบัติ การกินผักผลไม้วันละครึ่งกิโลกรัมก็จะทำให้เราได้ใยอาหารในระดับที่เพียงพอแล้ว)

น้ำ

ในสภาวะปกติ น้ำหนักตัวของเราจะประกอบด้วยน้ำหนักของน้ำ 55-75% ส่วนเลือดซึ่งเป็นระบบขนส่งในร่างกายที่ลำเลียงอาหารไปทั่วร่างกาย ประกอบด้วยน้ำประมาณ 92%

น้ำต่างๆในร่างกาย เช่น น้ำลายและน้ำย่อยประกอบด้วยน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก น้ำช่วยควบคุมอุณหภูมิของร่างกาย ช่วยย่อยและดูดซึมอาหาร ช่วยขับของเสียออกจากร่างกาย

และช่วยหล่อลื่นข้อต่อและเนื้อเยื่อ โดยน้ำมีผลต่อระบบขับถ่าย หากร่างกายได้รับน้ำน้อยจะทำให้ขับถ่ายลำบากหรือท้องผูกได้ มีโอกาสเป็นมะเร็งลำไส้ หรือริดสีดวง

ในขณะเดียวกัน ทุกครั้งที่เราหายใจออก เหงื่อที่ออกมาและการขับถ่าย จะทำให้ร่างกายเราสูญเสียน้ำ 1.5 ลิตรต่อวัน ส่วนช่วงที่อากาศร้อน

การเสียเหงื่อจะยิ่งทำให้ร่างกายต้องการน้ำมากขึ้น เพื่อควบคุมอุณหภูมิในร่างกายและทำให้รู้สึกเย็น ร่างกายต้องการน้ำเพิ่มประมาณ ½ ลิตร ต่ออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น 1 องศา

      ฉะนั้นถ้าเราดื่มน้ำไม่เพียงพอ  ประสิทธิภาพการทำงานของอวัยวะต่างๆก็จะลดลง ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก

นอกจากนี้ น้ำยังช่วยทำให้กล้ามเนื้อเรามีความชุ่มชื้น และยังทำให้ผิวหนังไม่เหี่ยวย่น เพราะเซลล์ขนาดเล็กสามารถลอยตัวอยู่ได้ด้วยน้ำ ทำให้ผิวหนังดูเปล่งปลั่งและสดใสชุ่มชื้น

ด้วยเหตุนี้เราจึงควรดื่มน้ำประมาณ 1.5-2 ลิตรต่อวันเพื่อให้ระบบต่างๆ ในร่างกายทำหน้าที่ได้ดีที่สุด พยายามดื่มน้ำให้กระจาย ระหว่างวัน อย่าดื่มแบบกระจุกในช่วงเวลาใดเวลาหนึ่ง

อย่างไรก็ตาม คนที่มีน้ำหนักมาก คนชอบออกกำลังกาย หรือผู้ที่อยู่ในที่ที่มีอากาศร้อนหรือแห้ง อาจต้องการน้ำมากกว่าคนปกติ (ให้สังเกตว่า ถ้าเราปากแห้ง ปัสสาวะเป็นสีเหลืองเข้ม แปลว่าเรายังดื่มน้ำไม่มากพอ)

แค่กินให้ครบ 7 หมู่ยังไม่พอ

ถึงตรงนี้เราก็คงจะพอเห็นภาพว่า เหตุใดการกินแฮมเบอร์เกอร์กับน้ำอัดลม กินข้าวผัดกระเพรากับชาเย็น หรือกินผัดซีอิ้วกับโอเลี้ยง ซึ่งต่างก็ให้สารอาหารครบ 7 หมู่ก็จริง ถึงไม่ช่วยให้เราห่างไกลโรค แถมหากเรากินอาหารแบบนี้เป็นประจำ ก็อาจกลายเป็นโรคเรื้อรังในที่สุด

 อธิบายได้ว่าเพราะอาหารดังกล่าวแม้จะมีสารอาหารครบ 7 หมู่ แต่มีสารอาหารบางอย่างมากเกินไป บางอย่างน้อยเกินไป (ไม่สมดุล) โดยสารอาหารที่เราได้มากเกินไป

ก็คือ โปรตีนจากสัตว์ ไขมันอิ่มตัว น้ำตาล ส่วนสารอาหารที่เราได้น้อยเกินไปก็คือ วิตามิน เกลือแร่ โปรตีนจากพืช กรดไขมันที่จำเป็น ใยอาหาร

โดยสารอาหารที่มากเกินไปจะเกิดการตกค้างหรือสะสมในร่างกายทำให้เกิดโรค ส่วนการได้รับสารอาหารที่น้อยเกินไปก็จะทำให้ร่างกายทำงานบกพร่อง และทำให้เกิดโรคนั้นเอง

อาหารราคาแพง อาจจะไม่ใช่อาหารที่ดี

ด้วยความเข้าใจที่ผ่านมาทั้งหมด เราก็คงจะเห็นภาพว่า อาหารราคาแพงๆ อาจจะไม่ใช่อาหารที่ดีก็ได้ เช่น อาหารอิตาเลียนที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและไขมันส่วนเกิน

สเต็กราคาแพงที่เต็มไปด้วยโปรตีนจากเนื้อสัตว์และไขมันอิ่มตัว  อาหารโต๊ะจีนที่เต็มไปด้วยไขมัน เค้กและเบเกอรี่ที่สวยงามแต่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต,ไขมันส่วนเกิน และไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นอันตราย

ด้วยเหตุนี้ เราก็คงได้คำตอบแล้วว่า เหตุที่คนมีเงินมากที่ชอบกินอาหารราคาแพง กลับมีสุขภาพที่ย่ำแย่ ก็เพราะอาหารแพงๆที่กินนั้น มีสารอาหารบางอย่างมากไป (คาร์โบไฮเดรต ไขมัน) และมีสารอาหารบางอย่างน้อยเกินไปนั่นเอง(วิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร)

ในขณะเดียวกัน อาหารที่คนส่วนใหญ่กิน ทั้งข้าวผัดกระเพรา ผัดซีอิ้ว ชาเย็น โอเลี้ยง หรือแม้แต่ไก่ทอด พิซซ่าชื่อดัง ต่างก็อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและไขมันส่วนเกิน

และทำให้สุขภาพแย่ได้เช่นกัน พูดง่ายๆว่า โรคเรื้อรังเป็นโรคที่ไม่แบ่งแยกชนชั้น หากกินอาหารไม่สมดุล ทั้งคนรวยและคนจนก็เป็นได้เหมือนกันหมด

ตรงกันข้าม อาหารบางประเภท แม้ว่าราคาอาจจะไม่แพงเช่น ข้าวกล้อง 1 จาน แกงจืดมะระสอดไส้หมูสับ 1 ถ้วย ฝรั่ง 2 ชิ้น มะม่วง 2 ชิ้น น้ำเปล่า 1 แก้ว

แต่อาหารมื้อนี้ให้สารอาหารที่ครบถ้วนสมดุลมากกว่า “อาหารแบบนี้ต่างหากที่ถือได้ว่าเป็นอาหารที่ดี..” (ไม่ว่าจะเป็นอาหารที่ราคาแพงหรือไม่ หากให้สารอาหารครบถ้วนสมดุลก็เรียกได้ว่า เป็นอาหารที่ดีทั้งสิ้น)

กินตามใจ ไปกันทั้งบ้าน

พ่อแม่หลายคนมักจะถามลูกว่า “อยากกินอะไร” แล้วทำให้หรือมักจะซื้ออาหารที่ลูกชอบ รวมถึงเวลาที่ไปกินอาหารก็มักจะเลือกอาหารที่ชอบ หรือเรื่องอาหารที่แพง

โดยไม่เคยตั้งข้อสังเกตหรือให้ความสนใจว่า  อาหารแต่ละคำแต่ละมื้อ ที่เรากินเข้าไปนั้น มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร มีประโยชน์หรือมีโทษต่อร่างกายอย่างไร..?

วิธีกินแบบนี้ จะทำให้เราและคนในครอบครัวขาดสารอาหารทั้งๆ ที่กินครบ 3 มื้อ (และกินมากด้วย) และได้รับสารอาหารบางอย่างมากเกินไป

ในขณะเดียวกัน บางคนที่เลี้ยงสุนัขกลับให้สุนัขกินอาหารสำเร็จรูป โดยมีการตรวจดูที่ฉลากว่ามีวิตามิน เกลือแร่ สารอาหารต่างๆ ที่ครบถ้วนเหมาะสมหรือเปล่า

เพื่อให้สุนัขมีสุขภาพแข็งแรงแต่กลับไม่เคยสนใจเลยว่า อาหารที่ตัวเองและคนในครอบครัวเลือกกิน มีสารอาหารครบถ้วนเหมาะสมหรือไม่ คิดแล้วน่าเศร้าถ้าเรากลับดูแลสุนัขดีกว่าตัวเองและคนในครอบครัว แล้วทำให้ทุกคนในบ้านป่วยเป็นโรคเรื้อรัง

ป่วยเพราะเปลี่ยนตามฝรั่ง

หากย้อนกลับไปประมาณ 50-60 ปีที่แล้ว ในเมืองไทยมีผู้ป่วยโรคเรื้อรังน้อยมาก เพราะคนไทยในยุคนั้นนิยมกินผักเป็นพื้นฐาน เรียกได้ว่ามื้อไหนๆ ก็จะต้องมีผักขึ้นโต๊ะ ทำให้ได้รับวิตามิน เกลือแร่ ใยอาหารเพียงพอ และกินอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตและไขมันไม่มาก

แต่ในปัจจุบัน คนไทยมีพฤติกรรมการกินที่เปลี่ยนแปลงไป จากที่เคยปรุงอาหารเอง และกินอาหารธรรมชาติในท้องถิ่นตามฤดูกาล ก็เปลี่ยนมากินอาหารแบบตะวันตก

ที่มีเนื้อสัตว์ ไขมันและคาร์โบไฮเดรตมากขึ้น แต่ขาดวิตามิน เกลือแร่ และใยอาหาร เราจึงเป็นโรคเรื้อรังกันมากขึ้น ก็เพราะกินตามแบบฝรั่งนี่เอง

เราจะไม่ได้แนะนำว่า ควรกินผักชนิดนี้กี่กรัม กินผลไม้ชนิดนั้นกี่ช้อน เพื่อให้ได้รับวิตามินนั้นกี่หน่วย ได้เกลือแร่โน้นกี่หน่วย เนื่องจากหลักการดังกล่าวเป็นหลักการที่ดี แต่คนส่วนใหญ่ทำตามจริงไม่ได้

เราจะไม่แนะนำว่าผักผลไม้ชนิดใดมีสารต้านมะเร็ง สารต้านโรคหัวใจมากเป็นพิเศษ เพราะบางคนอาจจะเลือกกินเฉพาะสิ่งนั้น ทำให้ได้รับสารอาหารแบบเดิมๆ ส่งผลให้ได้สารอาหารบางชนิดมากเกิน

และขาดสารอาหารบางอย่าง “เพราะสาเหตุหลักเราเน้นที่การกินอาหารแบบสมดุล…”

บทความที่น่าสนใจ

• กินเพื่อสุขภาพ ด้วยอาหาร 7 หมู่
• ความจริงของ “โรคเรื้อรัง” ที่คุณต้องรู้
• ล้างสารพิษ ดีท็อกร่างกายเพื่อพิชิตโรค

The post กินให้สุขภาพดี ห่างไกลจากโรคเรื้อรัง appeared first on TisaTrendy : Wellness & Smart Living.

ก่อนที่เราจะทำความเข้าใจว่า หลักการพื้นฐานที่มักพูดกันเสมอๆว่า “กินอาหารให้ครบ 5 หมู่ แล้วออกกำลังกายก็พอ..”

ทำไมถึงเป็นความรู้ที่ยังไม่ครบสมบูรณ์ และไม่สามารถช่วยป้องกันโรคเรื้อรังได้ ฉะนั้นเรามาทำความเข้าใจเบื้องต้นเกี่ยวกับความรู้พื้นฐานที่สำคัญ ที่มีผลต่อสุขภาพของเราก่อน

ในปัจจุบัน ข้อมูลทางการแพทย์ระบุค่อนข้างชัดเจนว่า ถ้าเราต้องการให้ร่างกายแข็งแรง ห่างไกลจากโรคเรื้อรังต่างๆ รวมถึงว่าเราจะมีภูมิต้านทานโรคติดเชื้อมากขึ้น (พูดง่ายๆว่าจะเป็นหวัดและป่วยยากขึ้น)

เราต้องปฏิบัติตามหลัก 5 อ. ซึ่งประกอบไปด้วย อาหาร อุจจาระ(ขับถ่าย) ออกกำลังกาย อากาศ อารมณ์

นั่นคือถ้าเราได้กินอาหารที่ดี มีการขับถ่ายที่ดี ออกกำลังกายสม่ำเสมอ อยู่ในที่ที่อากาศดี และไม่เครียด เราก็จะห่างไกลจากโรคต่างๆ ได้อย่างแน่นอน

ด้วยเหตุนี้ เราจะอ้างอิงหลักการทางการแพทย์ดังกล่าวโดยมุ่งเน้นอธิบายไปในเรื่องของอาหาร อุจจาระ ออกกำลังกาย (เน้นเรื่องอาหารมากที่สุด เพราะมีความสำคัญมากที่สุด)

อาหาร 7 หมู่

ถ้าเปรียบเทียบร่างกายเป็นเหมือนรถยนต์ การที่รถยนต์จะขับเคลื่อนไปได้ด้วยดี ก็ต้องมีการเติมน้ำมันและสารต่างๆ เข้าไปในรถ เช่นเดียวกันกับร่างกายของเราก็ต้องการบางอย่างเข้าไป เพื่อให้สามารถทำงานได้ตามปกติ ซึ่งสิ่งนั้นก็คือ อาหาร นั่นเอง

ในเรื่องเกี่ยวกับอาหาร เราทุกคนต่างก็เคยได้ยินหลักการที่ว่า ร่างกายเราต้องการอาหาร 5 หมู่ แต่ความจริงแล้ว ร่างกายเราต้องการอาหาร 5 หมู่และสิ่งจำเป็นอีก 2 กลุ่ม(รวมเป็น 7)

เพื่อให้ร่างกายเราสามารถทำงานได้ตามปกติ และห่างไกลจากโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ หรือเรียกว่า “กินเพื่อสุขภาพ” โดยสิ่งจำเป็นทั้ง 7อย่างนั้นมีความสำคัญดังนี้

หมู่ที่ 1 โปรตีน

โปรตีนมีมากในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทุกประเภท นม ไข่ ถั่ว และธัญพืช อาหารประเภทโปรตีนเป็นหนึ่งในสารอาหารที่ให้พลังงานกับร่างกายของเรา

ซึ่งเป็นสิ่งที่มีความสำคัญ เพราะถ้าไม่กินสารอาหารที่ให้พลังงาน เราก็จะมีสภาพไม่ต่างจากรถยนต์ที่ไม่เติมน้ำมันเลยนั่นคือ ร่างกายก็จะไม่มีกำลังที่จะเคลื่อนไหว

นอกจากในมุมของการให้พลังงานแล้ว โปรตีนจัดว่าเป็นอาหารหมู่ที่มีความสำคัญต่อร่างกายของเรามาก หากเปรียบเทียบร่างกายกับรถยนต์ โปรตีนก็เปรียบได้กับโครงสร้างหลักของรถยนต์เลยทีเดียว

เพราะโปรตีนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของกล้ามเนื้อทุกส่วนในร่างกาย ทั้งแขน ขา คอ รวมไปถึงกล้ามเนื้อหัวใจ ฉะนั้น คนที่กินโปรตีนไม่เพียงพอ ร่างกายก็จะอ่อนแอ ป่วยง่าย เหมือนรถยนต์ที่มีโครงสร้างไม่แข็งแรงก็จะผุพังได้ง่าย

นอกจากนี้ทุกขณะที่ร่างกายเราทำงาน ก็จะเกิดการสึกหรอขึ้นตามส่วนต่างๆ ของร่างกาย(ทั้งภายในและภายนอก) การซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอก็จำเป็นต้องใช้โปรตีนทั้งสิ้น

ฉะนั้นถ้าเรากินโปรตีนไม่เพียงพอ ร่างกายก็จะซ่อมแซมตัวเองได้ไม่เต็มที่ (เหมือนรถยนต์ที่ไม่ได้ดูแลรักษา ไม่ซ่อมบำรุงส่วนที่เสีย หรือสึกหรอ)

อวัยวะต่างๆก็จะสึกหรอและเสื่อมสภาพลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งส่งผลทำให้สุขภาพของเราย่ำแย่ลงเรื่อยๆ และถ้าวัยวะที่สึกหรอเป็นอวัยวะส่วนที่สำคัญ เช่น หัวใจ ปอด ตับ ไต ก็สามารถส่งผลให้เราเสียชีวิตได้ทีเดียว

นอกจากนี้ สารที่สมองใช้สื่อสารก็สร้างจากโปรตีน ฮอร์โมนและเอ็นไซม์ก็สร้างจากโปรตีน และโปรตีนจะถูกใช้ทุกๆวินาทีในการสร้างเม็ดเลือดแดง ภูมิต้านทานจะดีก็ต้องอาศัยโปรตีนเป็นตัวสร้าง

ปัญหาที่ผิวหนังทั้งหมดที่เกิดขึ้น ก็เกิดจากโปรตีนที่ไม่ดี มาถึงตรงนี้คงพอจะเห็นภาพแล้วว่า โปรตีนมีความสำคัญขนาดไหน…

หมู่ที่ 2 คาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตมีมากในอาหารประเภทข้าว ขนมปัง แป้ง น้ำตาล ก๋วยเตี๋ยว พาสต้า เผือก มัน น้ำหวาน ถั่วและธัญพืช อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตเมื่อถูกย่อยแล้วก็จะกลายเป็นน้ำตาลชนิดต่างๆ

ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญของร่างกายทุกส่วน รวมถึงสมองด้วย ด้วยเหตุนี้ถ้าเรากินอาหารประเภทนี้ไม่เพียงพอ อาจส่งผลให้สมองและอวัยวะต่างๆทำงานด้อยประสิทธิภาพลง ส่งผลให้เกิดโรคต่างๆได้ (การกินอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ จึงไม่ดีดีต่อสุขภาพเสมอไป)

หมู่ที่ 3 ไขมัน

ไขมัน เป็นอาหารประเภทที่ให้พลังงานสูง มีมากในไขมันสัตว์ และพืชบางชนิดเช่น ถั่ว ธัญพืช มะพร้าว ปาล์ม บางคนอาจจะถูกปลูกฝังเรื่องความน่ากลัวของไขมัน

แต่ความจริงแล้วไขมันก็ยังคงเป็นสารที่อาหารที่มีความสำคัญต่อร่างกาย(ขาดไม่ได้)เพราะวิตามินบางอย่างก็จะละลายได้ในไขมันเท่านั้น หากเราไม่กินไขมันเข้าไปเลย ร่างกายก็จะไม่สามารถดูดซึมวิตามินบางอย่างได้เช่นกัน

นอกจากนี้ ไขมันยังเป็นวัตถุดิบในการผลิตฮอร์โมน น้ำดี ซึ่งเป็นองค์ประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์ มีผลดีต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ลดการอักเสบ ลดการแข็งตัวของเลือด

ที่สำคัญที่สุดก็คือ ไขมันเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของสมองหากเราขาดไขมันที่จำเป็น ก็จะส่งผลกระทบต่อการทำงานของสมองและร่างกายส่วนอื่นๆทำให้มีปัญหาสุขภาพตามมาได้ (การกินอาหารไขมันต่ำมากๆ จึงไม่ได้ดีต่อสุขภาพเสมอไป)

หมู่ที่ 4 และ 5 วิตามินและเกลือแร่

วิตามินและเกลือแร่ มีมากในอาหารประเภทผัก ผลไม้ ธัญพืชทุกชนิด และบางประเภทมีมากในเนื้อสัตว์ สารอาหารสองหมู่นี้จะแตกต่างจากสารอาหาร 3 หมู่ก่อนหน้าตรงที่เป็นสารอาหารประเภทที่ไม่ให้พลังงานเลย

แต่มีความสำคัญกับร่างกายไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ากัน เพราะวิตามินและเกลือแร่มีผลต่อการทำงานของอวัยวะแทบทุกส่วนในร่างกาย

ถ้าจะเปรียบเทียบกับรถยนต์ อาหารใน 2 หมู่นี้ ก็เปรียบได้กับน้ำมันหล่อลื่นตามส่วนต่างๆของรถยนต์ หากรถยนต์คันไหนไม่เติมสิ่งเหล่านี้เข้าไป ถึงจะวิ่งได้ในช่วงแรก แต่ไม่นานรถคันนั้นก็จะสึกหรออย่างรวดเร็วจนพังในที่สุด

เช่นเดียวกันกับร่างกายมนุษย์ หากใครขาดสารอาหารใน 2 หมู่นี้แม้ว่าในช่วงแรกร่างกายอาจจะยังทำงานได้(ดูเหมือนเป็นปกติ) แต่อวัยวะภายในต่างๆ จะสึกหรออย่างรวดเร็ว และทำงานด้อยประสิทธิภาพลง จนกลายเป็นคนอมโรคในที่สุด

หมู่ที่ 6 ใยอาหาร(ไฟเบอร์)

ใยอาหารมีมากในผัก ผลไม้ ธัญพืช โดยเราจะสังเกตได้ว่าอาหารที่มีใยอาหารมากก็คือ อาหารที่เวลาเราเคี้ยวจนละเอียดจะเหลือกากอาหารในลักษณะเป็นเส้นๆ เหลืออยู่

ความจริงแล้วใยอาหารไม่จัดว่าเป็นอาหาร เนื่องจากไม่ได้ให้สารอาหารใดๆกับร่างกาย และไม่ได้ให้พลังงานกับร่างกายแม้แต่น้อยนิด ดูผ่านๆอาจดูเหมือนใยอาหารเป็นสิ่งที่ไร้ประโยชน์ แต่ใยอาหารกลับมีความสำคัญต่อร่างกายเป็นอย่างมาก

หมู่ที่ 7 น้ำ

น้ำก็เป็นสิ่งที่ไม่ให้พลังงานและสารอาหารกับร่างกายเลย แต่มีความสำคัญต่อร่างกายมาก และมีความสำคัญมากกว่าอาหารอีก 6 หมู่ที่กล่าวมาเสียอีก

เพราะโดยปกติแล้ว ร่างกายเราโดยเฉลี่ยสามารถไม่กินอาหารได้ยาวนานนับเดือนโดยที่ยังไม่เสียชีวิต แต่คนส่วนใหญ่มักจะไม่รอดชีวิตหากขาดน้ำมากกว่า  3-7 วัน เราจึงขาดน้ำไม่ได้

แค่กินให้ครบ 7 หมู่

ถึงตรงนี้หลายๆท่านคงยังคิดเหมือนกับแพทย์ส่วนใหญ่ว่า ถ้าอย่างนั้น การดูแลสุขภาพด้วยการกินก็คงไม่ใช่เรื่องยาก เพราะแค่เรากินให้ครบ 5 หมู่ กินใยอาหาร ดื่มน้ำ แล้วพยายามออกกำลังกาย และพยายามขับถ่าย ก็คงจะเพียงพอแล้ว

ความเข้าใจดังกล่าวนั้น ถูกต้องเพียงครึ่งเดียว เพราะหากเรากินแฮมเบอร์เกอร์กับน้ำอัดลม ซึ่งก็มีโปรตีน(เนื้อสัตว์) คาร์โบไฮเดรต(ขนมปัง) ไขมัน(เนื้อสัตว์) วิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร(แตงกวา มะเขือเทศ) น้ำ(น้ำอัดลม) ก็ถือได้ว่าเป็นการกินอาหารที่ครบ 7 หมู่เช่นกัน

แต่การกินแฮมเบอร์เกอร์กับน้ำอัดลมนั้นทางการแพทย์เรียกว่า อาหารขยะ(Junk food)  ยิ่งกินก็จะยิ่งมีสุขภาพย่ำแย่ ยิ่งเป็นโรคและยิ่งอ้วน

รวมถึงการกิน ข้าวผัดกระเพรากับชาเย็น หรือกินผัดซีอิ้วกับโอเลี้ยง ก็มีสารอาหารครบทั้ง 7 หมู่ด้วยหลักการเดียวกัน แต่คนที่กินอาหารครบ 7 หมู่แบบดังกล่าว ก็ยังไม่ได้ห่างไกลจากโรคต่างๆแถมอาจมีโรคมากขึ้นด้วย

(แพทย์ส่วนใหญ่ก็กินแบบนี้จึงเป็นโรคเรื้อรังกันมาก) ในขณะเดียวกันก็มีคนที่กินคล้ายๆแบบนี้ควบคู่ไปกับการออกกำลังกาย (รวมไปถึงนักกีฬาอาชีพ)หัวใจวายแบบเฉียบพลันตายคาสนาม

ความจริงเหล่านี้เป็นหลักฐานยืนยันว่า ความเข้าใจดังกล่าวยังไม่เพียงพอ คำถามก็คือ “ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น.. ?” เรามาหาคำตอบกันในตอนต่อไปกัน…

• กินให้สุขภาพดี ห่างไกลจากโรคเรื้อรัง
• ความจริงของ “โรคเรื้อรัง” ที่คุณต้องรู้
• ปรับสมดุล จากอาหารที่ทานเพื่อต้านมะเร็ง

The post กินเพื่อสุขภาพ ด้วยอาหาร 7 หมู่ appeared first on TisaTrendy : Wellness & Smart Living.

อาหารทุกชนิดขอเพียงแค่สดก็มีเอ็นไซม์อยู่ทั้งสิ้น เพียงแต่ปริมาณและชนิดของเอ็นไซม์ที่มีจะแตกต่างกันไป ทั่วไปแล้วอาหารที่มาจากพืชจะมีเอ็นไซม์มากกว่าเนื้อสัตว์ และที่มีมากที่สุดก็คือ ผลไม้ ที่ถือว่าเป็น อาหารเพื่อสุขภาพ นั่นเอง

เอ็นไซม์ในร่างกายจะถูกใช้ตอนที่กระเพาะและลำไส้กำลังย่อยและดูดซึมอาหารอยู่ อาหารที่อุดมด้วยเอ็นไซม์อย่างผลไม้จึงเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมาก

เพราะจะช่วยทดแทนเอ็นไซม์ที่สูญเสียไปในตอนย่อยและดูดซึมอาหาร ผลไม้ที่อุดมไปด้วยเอ็นไซม์แนะนำเลย มะละกอ สับปะรด ผลเบอร์รี่ทุกชนิด เชอรี่ ทับทิม องุ่น กีวี่ กล้วยที่สุกเต็มที่ ผลไม้เหล่านี้จะช่วยทั้งทดแทนและเพิ่มเอ็นไซม์เข้าไปในตัว

เหตุใดผลไม้จึงมีเอ็นไซม์มาก?

ผลไม้เปรียบเหมือนอาหารที่รวบรวมเอาปัญญาจากธรรมชาติมาส่งมอบให้กับทุกชีวิต เป็นเหมือนเปลที่หุ้มเมล็ดพันธุ์เอาไว้ ด้านหนึ่งมันมีหน้าที่ป้องคุ้มครองเมล็ดพันธุ์เอาไว้

ส่วนอีกด้านหนึ่งก็มีหน้าที่ดึงดูดสัตว์ต่างๆให้กินแล้วไปขับถ่ายในที่ต่างๆเพื่อขยายพันธุ์ออกไป สิ่งมีชีวิตแทบทุกชนิดชอบกินอาหารที่อุดมด้วยเอ็นไซม์ทั้งนั้น

เหตุนี้เองพืชหลายชนิดจึงมีผลที่อุดมไปด้วยเอ็นไซม์มากมายเพื่อให้สัตว์ต่างๆกินเป็นอาหาร เพื่อนำเมล็ดพันธุ์แห่งชีวิตไปเจริญเติบโตที่ไกลออกไป

ผลไม้เป็นอาหารย่อยง่าย ใช้เวลาเคลื่อนที่จากกระเพาะไปถึงลำไส้แค่ 30 นาที อาจเป็นเพราะในผลไม้มีเอ็นไซม์ช่วยย่อยอยู่มากแล้ว และเพื่อปกป้องเมล็ดพันธุ์ถูกกรดในกระเพาะนานเกินไปจนเสียหาย

เมื่อเมล็ดพันธุ์ไม่ถูกย่อย ก็จะปนออกมากับอุจจาระและแพร่พันธุ์ไปที่ไกลจากต้นเดิมออกไปได้

มารู้จักน้ำผลไม้พร้อมดื่ม

ผลไม้แป็นคลังเอ็นไซม์อย่างดีก็จริงอยู่ แต่น่าเสียดายที่คนส่วนใหญ่กินผลไม้ไม่ถูกวิธี เพราะมักกินเป็นของหวานหลังอาหารทำให้ค้างอยู่ในกระเพาะนานเกินไป

เพราะอาหารที่กินเข้าไปก่อนจะใช้เวลาย่อยค่อนข้างนาน ร่างกายก็ไม่สามารถดูดซึมเอ็นไซม์ในผลไม้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ บางครั้งถ้าอาหารอื่นที่อยู่ในกระเพาะทำปฎิกิริยากันมากเกินไป

ก็จะเกิดแก๊สในลำไส้เพิ่มมากขึ้นด้วยจนท้องอืดท้องเฟ้อ วิธีที่ดีที่สุดคือ กินผลไม้ก่อนอาหารหรือตอนท้องว่าง เวลาที่เหมาะคือ 30-40 นาทีก่อนมื้อเช้า

 ผลไม้มีน้ำตาลคุณภาพดีอย่างฟรุกโทสและกลูโคสอันเป็นแหล่งพลังงานที่ดี เป็นอาหารชั้นเลิศสำหรับร่างกายที่ไม่ได้รับอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง

นอกจากอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร วิตามินและแร่ธาตุแล้ว ยังมี Phytonutrient ที่กำลังได้รับความสนใจหลายชนิด เพราะมีคุณสมบัติป้องกันการทำปฎิกิริยากับออซิเจนหรือต้านอนุมูลอิสระนั่นเอง

ทำไมน้ำผลไม้ที่ฉลากระบุไว้ว่า “น้ำผลไม้แท้ 100%” จึงไม่ดี?

ที่สำคัญอีกข้อในการกินผลไม้ก็คือ น้ำผลไม้พร้อมดื่มตามท้องตลาดที่ฉลากระบุว่า “น้ำผลไม้แท้ 100%” นั้น ที่จริงแล้วไม่มีเอ็นไซม์อยู่เลย

โดยมากมักผ่านกรรมวิธีทำให้ร้อนก่อนบรรจุ สาเหตุเพราะน้ำผลไม้เหล่านี้ต้องวางขายในตู้เย็น แต่น้ำผลไม้ก็เหมือนกับนมวัว คือต้องผ่านความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อก่อน

ผลก็คือเอ็นไซม์ถูกทำลายจนหมดเกลี้ยง น้ำผลไม้ที่ดีที่สุดจึงเป็นน้ำผลไม้คั้นสดๆ แต่น้ำผลไม้สดทำปฏิกิริยกับออกซิเจนเร็วมาก จึงต้องดื่มทันทีหลังคั้นเสร็จ

การนำผลไม้สดๆมาคั้นเป็นน้ำผลไม้แล้วใส่ภาชนะ ถ้าถูกทำให้ร้อนเพียงครั้งเดียวเอ็นไซม์อาจเหลืออยู่แค่นิดเดียว

น้ำผลไม้เอฟซี คือ เครื่องดื่มที่นำน้ำผลไม้ซึ่งได้มาจากการคั้นมาทำให้ร้อนจนน้ำระเหยออกกลายเป็นของเหลวข้นๆ เพื่อให้สะดวกต่อการขนส่ง จากนั้นจึงนำมาเติมกลับเข้าไปจนอยู่ในสภาพเดิม

เอ็นไซม์และวิตามินส่วนใหญ่จึงสลายไปตั้งแต่กระบวนการต้มแล้ว ถึงจะเติมน้ำกลับลงไปในทีหลังก็ตาม ฉลากของน้ำผลไม้พร้อมดื่มเข้มข้นมักจะระบุว่ามีวิตามินและแร่ธาตุอยู่เท่านั้นเท่านี้

แต่สารเหล่านี้ไม่ได้มาจากธรรมชาติ เป็นการเติมเข้าไปภายหลัง สารเติมแต่งจึงไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ผักที่มีสภาพดูดีนั้น ดีจริงหรือ?

การกิน อาหารเพื่อสุขภาพ หรืออาหารที่อยู่ในสภาพธรรมชาติมีสิ่งที่ต้องระวัง คือ ต้องเลือกอาหารที่สดใหม่และไม่ใช้สารเคมี คนที่ทำอาหารบ่อยๆจะรู้ว่า ผักสมัยนี้บางชนิด ถ้าเก็บไว้นานจะมีลักษณะเหนียว หนืด

ไม่เหมือนผักสมัยก่อนที่อาจเหี่ยวเฉาหรือเน่าไปเลย ผลไม้ที่ภายนอกดูดีแต่เมื่อผ่าออกมากลับแกนกลางเน่า ที่น่าแปลกใจคือไม่ได้เน่าจากข้างนอกอย่างที่ควรจะเป็น

สิ่งเหล่านี้เป็นผลตกค้างจากสารเคมีเกษตร เมื่อสารเคมีเข้าสู่ร่างกายก็ยังต้องใช้เอ็นไซม์ปริมาณมากในการกำจัดพิษด้วย ข้าวกล้องก็เช่นกัน เปลือกนอกของข้าวกล้องมีวิตามินแร่ธาตุและเอ็นไซม์มากกว่าข้าวขาว แต่ก็มีสารเคมีตกค้างมากกว่า

 สารเคมีเกษตรที่ใช้ในการเกษตรส่วนจะออกฤทธิ์ขัดขวางการทำงานของเอ็นไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการแตกหน่อและการเจริญเติบโต เมื่อสารเคมีซึมลงไปที่ดินจุลินทรีย์ในดินก็ตาย

ดินขาดธาตุอาหาร สุดท้ายก็ต้องใช้ปุ๋ยเคมีใช้เพื่อเติมธาตุอาหารให้กับดิน ธาตุอาหารตามธรรมชาติที่เดิมมีอยู่ในดินเกิดจากการย่อยสลายที่แบคทีเรียผลิตขึ้น

แม้ว่าแร่ธาตุจากสองแหล่งนี้จะมีสูตรโครงสร้างทางเคมีเหมือนกัน แต่มีข้อมูลต่างกัน คุณภาพจึงแตกต่างกัน

ผักผลไม้ที่ปลูกโดยใช้สารเคมีและปุ๋ยเคมีจะมีแต่ข้อมูลของสารเคมีไม่มีข้อมูลชีวิต ลองเริ่มจากการเลือกผักและผลไม้ที่ปลูกจากการใช้สารเคมีค่อนข้างน้อยหรือออร์แกนิกก่อน

มันอาจมีหน้าตาไม่สวยงามเพราะหนอนหรือแมลงกัดกิน แถมยังแพงกว่าผักผลไม้ทั่วไป แต่ก็คุ้มค่าเมื่อเทียบกับสุขภาพที่ดีของเรา

ผักในเรือนเพาะชำ ขาดสารอาหารสำคัญ

สาเหตุที่เรือนเพาะชำนิยมกันมาก เพราะให้ผลผลิตค่อนข้างสูงในพื้นที่เปลูกที่มีจำกัด สามารถเก็บผลผลิตได้ตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิยาวไปจนถึงต้นฤดูหนาว

นอกจากนี้พลาสติกยังช่วยป้องกันลม ฝน และหนอนแมลงต่างๆได้อีกด้วย ต่อมากลับพบว่า พืชผักที่ปลูกจากเรื่อนเพาะชำมี “สารพฤกษเคมี (phytochemicals) “ น้อยกว่าพืชที่ปลูกกลางแจ้งอย่างมาก

สารพฤกษเคมี หมายถึง สารชีวเคมีที่มีอยู่ในพืช ซึ่งทำหน้าที่ต่างๆเช่นให้สีหรือกลิ่นในพืช มีคุณสมบัติต้านการทำปฏิกิริยากับออกซิเจนได้ดี (ต้านอนุมูลอิสระ)

ที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคต่างๆได้ สารพฤกษเคมีจึงเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมาก เช่น โพลีฟีนอล (polyphenol) ที่พบมากในไวน์แดง

ไลโคพีน (lycopene) ที่ทำให้แตงโมกับมะเขือเทศมีสีแดง ไอโซฟลาโวน ในถั่วเหลือง  คาเทซิน (catechin)ในชาเขียว และ ลิกนิน (lignin)ในงา งาดำ

ประโยชน์ด้านสุขภาพของสาร phytonutrient

• กำจัดอนุมูลอิสระ

• ซ่อมแซมยีนและเซลล์ที่เสียหาย

• ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและป้องกัน

• ป้องกันโรคติดต่อ

• เพิ่มภูมิต้านทานต่อโรค

• ช่วยให้ความจำและสมาธิดี ป้องกันโรคอัลไซเมอร์

• ชะลอความแก่

กระบวนการสร้างสารพฤกษเคมีมีความสัมพันธ์กับแสงแดดเป็นอย่างมาก เพราะพืชไม่สามารถเคลื่อนที่อย่างอิสระตามใจชอบได้เหมือนสัตว์ เมื่ออยู่กลางแสงแดดร้อนจัด

หรือถูกแมลงทำลายกัดกินเป็นอาหาร จึงต้องสร้างสารป้องกันอันตรายจากแสงแดดและสารป้องกันแมลงขึ้นมา

 ฉะนั้นพืชที่เจริญเติบโตในเรือนเพาะชำพลาสติกที่ไม่มีสิ่งกระตุ้นจากภายนอกเช่น แสงแดด ลม ฝน หรือหนอนแมลง เหมือนกับพืชที่ปลูกกลางแจ้ง

พืชในเรือนเพาะชำจะหลั่งสารพฤกษเคมีน้อยกว่า สังเกตุได้จากสีและกลิ่นของผักที่ปลูกในเรือนเพาะชำสู้ผักที่ปลูกกลางแจ้งไม่ได้

ถึงแม้ว่าร่างกายของเราจะสามารถสร้างสารต้านอนุมูลอิสระเองได้ แต่เอ็นไซม์ที่สำคัญกับร่างกายก็ควรได้รับเพิ่มจากอาหารที่สดใหม่ 

ดังนั้นเราจึงควรเลือกกินผัก ผลไม้คุณภาพดี ที่มีสารพฤกษเคมี (phytochemicals) จำนวนมากด้วย

>> เสริม Phytonutrient ด้วย SOD <<
>> อนุมูลอิสระ คืออะไร <<
>> SOD สารต้านอนุมูลอิสระดีที่สุดในโลก <<

The post อาหารเพื่อสุขภาพ ดีอย่างไร? appeared first on TisaTrendy : Wellness & Smart Living.